高菜はアブラナ科のからし菜の変種。１２〜３月くらいが旬。 βカロテン、ビタミンＢ／Ｃ／Ｋ、カルシウムなどが豊富。 毒ではないが、アク強めなので塩水で煮てアク抜きすると美味しく食べられる。但し、同時に水溶性や熱に弱い成分が失われるので短時間で。…