納豆の上手な食べ方

納豆の健康成分は言わずと知れたナットウキナーゼ。

納豆菌が作り出す酵素で、血栓などの融解作用があるとされる。

酵素なので熱に弱く、５０度以上になると活性が失われる。

なお、混ぜる回数とナットウキナーゼの量は関係がないが、

混ぜる回数が増えるとグルタミン酸が増えるため旨味が増す。

（３００〜４００回が上限）

タレ類は後から入れるのがよいとされるが、

これはタレを入れると納豆そのものに混ぜる力が加わらず、

グルタミン酸が増えづらいから。

なお、抗血栓療法などに使用される薬ワーファリンを飲んでいる場合は

納豆を摂取してはならないが、これは納豆が発酵する際に生じるビタミンＫが

ワーファリンの効果を阻害するからで、ナットウキナーゼとは関係ない。

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