残さず味わう独活

「独活」と書いて「うど」。

一口でうどと言ってもこんな感じに分けられる。

１）地下などで遮光して作る真っ白い栽培種

２）ハウスや畑などで、ある程度日に当てて作る上部が緑の栽培種

３）山で育ったものを採取する全体的に緑の天然野生種

１はほぼ年中、２・３は「山うど」と呼ばれて春に販売されている事が多い。山菜では必要なことが多いアク抜きだが、１はほとんど不要、２も自分としては不要、３はさすがにアクが強めなので「お好み」で。

写真のは２。春に出回るハウス栽培ものでアク抜きはしていない。ウドのアクは毒じゃない。ある程度の独特の苦味・えぐ味は山菜の味わいだと思う。但し、人によってアレルギーが出るケースがあるので注意は必要。

ａ）上の穂先と下の茎、脇芽が出てる所で更に分け切り、皮を剥く。

ｂ）しゃきしゃきの芯は短冊に切って、サラダや酢味噌和え、浅漬けで。

ｃ）天ぷらも美味しいが、今回は剥いた皮や穂先を千切りにして、人参とえのき茸と一緒にきんぴらに。

皮には毛が沢山生えているが、これも炒めればしんなりする。気になる場合は皮を剥く前にタワシか包丁でこそげるといい。

ｄ）見た目ちょっと人参多めだが、味はしっかり野性味溢れるうど味。

ほら、捨てるとこなし(^^)

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