納豆の健康成分は言わずと知れたナットウキナーゼ。 納豆菌が作り出す酵素で、血栓などの融解作用があるとされる。 酵素なので熱に弱く、５０度以上になると活性が失われる。 なお、混ぜる回数とナットウキナーゼの量は関係がないが、 混ぜる回数が増えると…

高菜はアブラナ科のからし菜の変種。１２〜３月くらいが旬。 βカロテン、ビタミンＢ／Ｃ／Ｋ、カルシウムなどが豊富。 毒ではないが、アク強めなので塩水で煮てアク抜きすると美味しく食べられる。但し、同時に水溶性や熱に弱い成分が失われるので短時間で。…