高菜のアク抜き
βカロテン、ビタミンＢ／Ｃ／Ｋ、カルシウムなどが豊富。
毒ではないが、アク強めなので塩水で煮てアク抜きすると美味しく食べられる。但し、同時に水溶性や熱に弱い成分が失われるので短時間で。
ａ）緑系と、赤・紫系の高菜がある。紫高菜は寒くならないと色づかない。
ｂ）硬い葉脈部分と葉を分けて、塩を入りのお湯で１〜２分湯がく。
ｃ）赤・紫系のモノは煮るとアントシアニンが流出するので煮汁は紫に。
ｄ）水にさらす。水溶性の栄養素が流れ出すので粗熱を取るくらいで。
ｅ）水を絞って完成。繊維が多いので小さめ切った方が食べやすい。
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